自從西方美食文化引進我國后，大家是越來越喜歡吃西方的那些美食了，像牛排就是典型的一個例子，想必有不少朋友都好這口吧，牛排的肉質非常鮮嫩，在配上一些黑椒醬汁，味道就更加濃郁了，我也特別喜歡吃牛排，每次去到餐廳，享受那幽靜的氛圍，而且手拿刀叉在盤中擺弄著，讓人感覺很有情調。

　　但不知道大家發現沒有，一般制作牛排所用到的牛肉都是國外的進口牛肉，經常回去超市買牛排回家自己煎的人應該就知道，牛排的包裝山個都會寫著哪個國家進口的，所以一般牛排的價格都可貴了呢，這就讓很多人產生了這么個疑問，我們國家也有牛肉啊，為什么就不能拿來做牛排呢？

　　同樣是牛肉，其實我國的普通牛肉是做不成牛排的，只有國外的牛肉才行，因為不同國家生產的牛肉也是不一樣的，一般西方人吃的牛排都是源自特定品種的牛，而這些牛都是通過草飼、或谷飼的，這樣飼養出來的牛，它的肉質是非常鮮嫩可口的，汁水也很豐富，就算生吃也能別有一番風味。

　　當牛肉從牛身上割下來之后，是得經過“熟成”處理的，總的來說就是給牛肉進行排酸，在西方，熟成處理方式有兩種，一是干式、二是濕式，只有經過熟成后的牛肉，香味才能更加集中，自然就能制出味道鮮美的原切牛排。

　　而我們中國的牛肉是沒有經過排酸處理的，在牛肉切下后的2個小時就會進入“僵值期”，肉質變得又老又硬的，是很難嚼得動的，要等過了這段期間，牛肉中的纖維才會松開，所以我國的普通牛肉只適合用來做菜。