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LTA.美味課堂 | 西冷牛排煎烤指南
- 分類： 新聞中心
- 作者：進口牛肉牛排批發-進口原切牛排凍品批發-冷庫出租肉食品加工廠-江西龍泰安食品鏈有限公司
- 發布時間：2022-04-01
- 訪問量：1249
LTA.美味課堂 | 西冷牛排煎烤指南
【概要描述】
- 分類： 新聞中心
- 作者：進口牛肉牛排批發-進口原切牛排凍品批發-冷庫出租肉食品加工廠-江西龍泰安食品鏈有限公司
- 發布時間：2022-04-01
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詳情
煎牛排的鍋子，是厚的生鐵鍋并且帶有凹凸槽。因為在加熱過程中，牛排中的血水會滲出。如果使用平底鍋，牛排會被泡在這些汁中，導致整塊牛排無法高溫受熱，或者受熱不均，如果鍋中帶槽，表面的血汁會被引走，脫離和牛排表層的接觸。
用鐵鍋可以讓牛排表面迅速固化，有利于把牛排內的汁水鎖住。也因為生鐵鍋比一般的涂層鍋厚，所以蓄熱能力更強，牛排下鍋后也對鍋內溫度的改變更小。
以3cm厚的西冷、菲力及5cm厚的牛霖，已預熱到高溫的鍋子舉例：
# 三分熟
西冷和菲力為每面各2分鐘，牛霖為每面各3分鐘。肉吃起來柔嫩，內部呈紅色。
# 五分熟
西冷和菲力為每面3.5分鐘，牛霖為每面4分鐘。肉在按壓時感覺很有彈性，內部中心呈粉紅色。
# 七分熟
西冷和菲力為每面4.5分鐘，牛霖為每面5分鐘。肉質稍有緊實感，但按壓下去還是有彈性的，粉紅色肉質由內部中心開始向表層發展。
# 全熟
每面6分鐘，當然過程中都要翻面。肉的質地結實，呈淡褐色。
牛排菜譜分享
香煎西冷配香醋洋蔥
主料：西冷400克
輔料：白洋蔥2個、紅酒100毫升
調料：紅糖100克、黑醋120毫升、黑胡椒大顆粒20克、黃油150克、海鹽15克
做法：
1.洋蔥汁制作：小鍋子中火下100克黃油，洋蔥切絲加入，加入紅糖，中火炒制20分鐘，加入黑醋，一半的海鹽和一半的黑胡椒，繼續中火炒制10分鐘，分三次加入紅酒收汁待用。
2.使用生鐵鍋大火燒熱，放入修整好的美國西冷牛排，每面煎30秒，來回兩次，調整小火加入50克黃油，將黃油淋上牛排，正反面來回各煎15秒即可。
3.裝盤時將燒好的洋蔥汁放在盤子里打底，把西冷牛排橫刀切成5塊放在洋蔥汁上。
冷凍牛排可以怎么迅速炙烤？
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