清洗餐具和廚具時，用流動的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時清洗，并經(jīng)常更換。

生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。

處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。

熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，要加熱，蒸、煮、熱透。重復加熱剩菜剩飯，不要大于一次。

在室溫下，熟食存放的時間不得多于2小時；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法迅速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

01、選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。

02、食品制作的全過程要使用合適的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

03、不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

綜上所述，“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉地總結(jié)了預防食源性疾病的經(jīng)驗，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。愿大家都從我做起，講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習慣，把好“病從口入”這一關(guān)！